Vorarlberger Bergkäse und regionale Käsesorten

Die Herstellung von Käse hat in Vorarlberg eine lange Tradition, die eng mit der Landschaft und der Landwirtschaft verbunden ist. Besonders der Käse aus dem Bregenzerwald steht für eine Qualität, die Du mit jedem Bissen schmeckst. Bei uns im Oberdorf in Dornbirn legen wir großen Wert darauf, Dir genau diese authentischen Lebensmittel anzubieten. Wir wählen aus den besten regionalen Sennereien aus, damit Du ein Stück heimische Kultur auf Deinem Teller hast. Dadurch unterstützen wir gemeinsam die Bauern und erhalten die wertvolle Kulturlandschaft in Westösterreich.

Heumilch als Basis für echten Geschmack

Ein hervorragender Käse beginnt immer bei der Milch. Für den traditionellen Vorarlberger Bergkäse wird ausschließlich naturbelassene Heumilch verwendet. Die Kühe fressen im Sommer frische Gräser und Kräuter auf der Alp, während sie im Winter mit sonnengetrocknetem Heu gefüttert werden. Gärfutter wie Silage kommt bei dieser Art der Landwirtschaft nicht in den Trog, weil das den Geschmack und die Qualität der Milch negativ beeinflussen würde. Diese sorgfältige Fütterung bildet das Fundament für die feinen Aromen, die später bei der Käseproduktion entstehen.

Handwerk und Reifung in den Sennereien

Wenn die frische Milch in der Sennerei ankommt, beginnt das eigentliche Handwerk. Erfahrene Senner verarbeiten den Rahm und die Milch mit viel Fingerspitzengefühl und Wissen, das über Generationen weitergegeben wurde. Aus dem Sortiment kennst Du beispielsweise Käse von der Sennerei Hilkater in Bizau, deren Bio-Heumilch von 17 Kühen direkt am Hof verarbeitet wird. Nach dem Formen wandern die Käselaibe in spezielle Reifekeller, wie den Bregenzerwälder Käsekeller in Lingenau, wo sie über viele Monate lagern. Während dieser Reifung werden die Laibe regelmäßig gepflegt und mit Salzwasser abgerieben, so dass sich die charakteristische Rinde bildet. Je länger ein Bergkäse reift, desto würziger und intensiver wird sein Geschmack.

Unsere Auswahl für Deinen Genuss

In unserer Feinkostabteilung findest Du eine durchdachte Vielfalt an regionalen Käsesorten. Neben dem Alma Vorarlberger Bergkäse, dem F.M. Felder Bergkäse oder dem würzigen Sibratsgfäller Bergkäse bieten wir Dir auch Ländle Klostertaler, kräftigen Ländle Rässkäse und spezielle Sorten aus Bio-Ziegenmilch an. Wir kennen die Besonderheiten der heimischen Käsesorten und beraten Dich gerne, welcher Käse am besten zu Deiner Jause passt. Wenn Du eine größere Feier planst, integrieren wir diese Spezialitäten auch gerne in unser Catering in Dornbirn, damit Deine Gäste die volle Vielfalt der Region erleben können. Dazu passt hervorragend ein naturbelassener Honig aus regionaler Imkerei, der die würzigen Noten des Käses perfekt abrundet.

Tipps für die richtige Lagerung

Damit Dein Käse zuhause lange frisch bleibt, solltest Du ein paar einfache Dinge beachten. Am besten bewahrst Du ihn im Kühlschrank im Gemüsefach auf, weil dort die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit ideal sind. Wickle den Käse in spezielles Käsepapier oder Bienenwachstücher ein, damit er atmen kann und nicht austrocknet. Nimm den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung, denn nur bei Zimmertemperatur kann er sein volles Aroma entfalten. So wird jede Scheibe zu einem echten Genussmoment.

Häufige Fragen zu regionalem Käse

Wie lange muss ein Vorarlberger Bergkäse reifen?

Ein echter Bergkäse reift mindestens drei bis sechs Monate, bevor er seinen typischen Geschmack entwickelt. Für Liebhaber von sehr würzigem Käse gibt es auch Laibe, die zwölf Monate oder sogar noch länger im Reifekeller gelagert werden.

Was ist der Unterschied zwischen Alp- und Bergkäse?

Alpkäse wird ausschließlich während der Sommermonate direkt auf der Alp aus der Milch der dort weidenden Kühe hergestellt. Bergkäse hingegen wird das ganze Jahr über in den Talsennereien produziert, wobei die Kühe im Winter mit Heu gefüttert werden.

Welche Begleiter passen gut zu regionalem Käse?

Zu einem kräftigen Bergkäse passen fruchtige Chutneys, frische Trauben oder ein hochwertiger Honig sehr gut. Auch eine frische Hausbrezel oder ein Stück knuspriges Brot unterstreichen den Geschmack hervorragend, so dass Deine Jause perfekt abgerundet ist.