Tipps rund ums Fleisch.
Wissenwertes über Lagerung, Einkauf, Haltbarkeit
Die optimale Lagern von rohem Fleisch.
- Rohes Fleisch musst Du unbedingt kühl aufbewahren und transportiert. Ideal sind 4 Grad Celsius.
- Erkennungsmerkmal von frischen Fleisch: angenehmer Geruch, die Oberfläche nicht fahl und schmierig.
- Der beste Platz für Fleisch im Kühlschrank ist die Glasplatte über dem Gemüsefach weil dort die niedrigsten temperaturen herrschen.
Wie erkennst Du frisches Fleisch.
- Der Geruch ist entscheidend: Gutes frisches Fleisch riecht neutral und mild. Wenn es süßlich oder unangenehm riecht, ist das Fleisch verdorben.
- Wie sollte die Oberflächenbeschaffenheit sein: Auf keinen Fall darf die Oberfläche schmierig aussehen. Weiterhin sind Druckstellen oft ein Zeichen von fehlender Frische. Es sollte beim Drucktest fest sein und darf sich nicht schwammig und weich anfühlen. Wenn das Fleisch im eigene Saft schwimmt sollte man auch die Finder davon lassen.
- Welche Farbe hat frisches Fleisch?
Rindfleisch: hell- bis dunkelrot:
Schweinefleisch: rosa und hell glänzend
Wildfleisch: rot bis rotbraun
Wie lange ist Fleisch haltbar?
Die Kühlschranklagerung.
Die wichtigste Regel für tiefgekühltes Fleisch: die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Tiefgefrorenes Fleisch sollte so schnell wie möglich nach dem Kauf wieder ins Tiefkühlfach.
Haltbarkeit von selbst eingefrorenem Fleisch:
Die optimale Lagertemperatur liegt bei circa -18 Grad Celsius. Schweinefleisch kann so bis zu 8 Monate und Rindfleisch bis zu 12 Monate gelagert werden.
Wie taust Du Fleisch am Besten auf? Ideal ist es, wenn Fleisch langsam aufgetaut wird, was sehr gut im Kühlschrank geht. Meistens bildet sich dabei Auftauflüssigkeit, die auf jeden Fall wegen der Keimbelastung weggeschüttet werden soll. Wichtigste Hygienevorschrift: aufgetautes Fleisch, Teller oder Schüssel und Auftauflüssigkeit sollen nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die später roh gegessen werden. So wird eine Salmonellenbelastung verhindert.
Verdorbenes Fleisch erkennen.
Wenn Fleisch verdorben ist, erkennst Du das am Aussehen, der Konsistenz, dem Geruch und seinen Geschmack. Auch wenn es nur ein bißchen riecht, bitte auf keinen Fall essen. Es kann unter Umständen schwere Lebensmittelinfektionen hervorgerufen werden.
Achtung: es ist nicht immer erkennbar, wenn das Fleisch schon durch krankmachende Bakterien verseucht ist. Aber auch dann kann dieses Fleisch Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Also: Immer auf den richtigen Umgang mit Fleisch achten.