Zu Beginn den Fisch immer sehr gründlich unter fließenden Wasser waschen.
Das sehr scharfe Messer schräg hinter den Kiemen ansetzen, Richtung Kopf schneiden.
Das Messer zur Mitte des Fisches führen, leicht in Richtung Gräte und dann entlang der Hauptgräte bis zum Schwanzende schneiden. Den Fisch drehen und das zweite Filet auslösen. Die Bauchlappen schräg wegschneiden: So haben wir zwei Filets mit Haut.
Langsam die beiden Hälfte trennen.
Die Hauptgräte mit einem Messer entfernen.
Wenn ihr den Fisch ohne Haut essen wollt, die Haut am Schwanzende anschneiden, festhalten und mit dem bewegten Messer parallel zur Arbeitsfläche das Filet von der Haut trennen.
Nun das absolut scharfe Messer schräg ansetzen und Filetstücke abschneiden. Je nach Winkel des Messers sind die Filetstücke breiter oder schmäler.
